【業務用】

ビーニャ　ウィリアム　フェーヴル　チリ

他よりも高い600～900mに畑のある
「マウンテン　グロウン　ワイナリー」

群を抜く標高の「マウンテン　グロウン　ワイナリー」
畑は、まさに山の中にあります。そのため、畑の開墾もすべて手作業で行い、たいへんな労力が必要でした。標高が高いアンデスの山で育つ葡萄は、他よりも比較的冷涼な気候の影響を受け、成熟がゆっくりと進みます。その結果、十分な酸を保ち、アルコールが高すぎない、たいへんバランスのとれたワインが出来ます。
「マウンテン　グロウン　ワイナリー」と呼ばれる生産者の多くは500～550mにありますが、フェーヴル　チリは、もっと高い640～950mに位置しています。標高の異なる5ヶ所に畑を所有しており、綿密な土壌分析を行った結果、それぞれの品種に最も適した場所に植えています。
サン　ルイス（640m）は、ワイナリーのあるところです。ラス　マハダス（700m）。サン　フアン（840m）で、ウィリアム　フェーヴルが魅せられた畑。マイポ川の上流、さらに標高の高い渓谷の上部に、ラス　トゥーナス（900m）。ボカ　チカ（950ｍ）のアルゼンチン側はウコ　ヴァレーと呼ばれ、マルベックに最適な地域です。
「最後は食べて種の味わいで決める収穫時期」
収穫は土壌や熟成具合を見て区画ごとに行います。葡萄の状態は、分析値も参考にしますが、最終的には実際に葡萄を食べて、種の色と味わいで判断しています。「大切なのは選別を熱心に行うことではなくて、良い葡萄を収穫できるように育てること、収穫の時期を正しく判断すること」
「複雑さのため、他品種をブレンド」
ピノ　ノワール以外の赤は、主要品種の他に必ず違う品種を少量ブレンドします。複雑さを与え、ポテンシャルを高めるためで、加える品種や比率は年によって変わります。
「ほとんどフレンチオークの樽を使用」
97～98％がフレンチオーク樽。以前はすべて225Lだった。クリスティアンは、より酸化が少ないほうがよいと考え、300L（カルムネール用）、500L（シャルドネ、カベルネ用）を導入した。
輸入業者の資料より抜粋
水はけのよいサン　ルイスの畑の葡萄から造ります。メルロをブレンドすることが柔らかさを出すための鍵です。サン　ルイスは所有する畑の中で最も標高が低いのですが、日中は気温が高く、夜は気温が下がるので昼夜の寒暖差は大きくなります。熟したタンニンがあり、複雑でしっかりとした味わいがもたらされます。
収穫量を抑えた品質の高い葡萄を、選果テーブルで厳しく選別します。破砕して、240hLのステンレスタンクに入れ10日間低温でプレマセラシオンを行い、果皮から色とアロマを抽出します。発酵温度は最高28～29度にコントロールし、1日に2回のポンピングオーバーと、その間に1～2回のデレスタージュをします。
醸しの期間は25日以内です。マロラクティック発酵後、70％をフレンチオークの225Lの樽（2～5年樽）で8ヶ月以上熟成、その後6ヶ月以上瓶で熟成させます。一部500Lの樽も使っています。
紫がかった深いルビーレッド、黒系の果実（ブラックベリー、ブラックカラント、ビルベリー）の強いアロマ、ほのかなスパイスや枯葉を思わせる上品な風味があります。丸くバランスのとれた口当たり、絹のようなタンニン、キャラメルやリコリスの特徴的な香りが感じられます。
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■ワイン名
 
エスピノ　カベルネ　ソーヴィニヨン　
Espino Cabernet Sauvignon　
 
 
 
■ワイン種別
 
赤ワイン
 
 
 
■味わい
 
重口
 
 
 
■生産者
 
ウィリアム　フェーヴル
 
 
 
■産地
 
マイポ ヴァレー
 
 
 
■容量
 
750ml　/　フルボトル
 
 
 
■等級
 
 
 
■備考欄
 
 

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